Crêpes bretonnes au beurre salé

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 10 crêpes) :

• 125 g de farine

• 1 pincée de sel

• 2 gros oeufs

• 25 cl de lait

• 5 cl d'eau

• 50 g de beurre salé

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Mélanger la farine avec le sel, y ajouter les oeufs battus et mélanger de nouveau.

• Ajouter le sucre, le lait, très lentement, puis l'eau.

• Finir avec le beurre fondu.

• Laisser reposer 1/2 heure au frais.

• Graisser une poêle à crêpes, y verser une louche de pâte et laisser cuire.

• Retourner la crêpe à l'aide d'une longue spatule.

• Vos crêpes sont prêtes!

Potée bretonne

Préparation : 1/2 h
Cuisson : 2 h1/4
Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de palette de porc (fumée)

• 800 g de poitrine de porc (fumée)

• 2 ou 3 saucissons à cuire

• 3 ou 4 branches de céleri

• 3 navets

• 2 oignons

• 6 échalotes

• 4 poireaux (le blanc)

• 10 carottes

• 1 petit chou vert pommé

• 10 pommes de terre

• 1 bouquet garni

• une cuillère à soupe de gros sel

• 1 cuillère à soupe de poivre en grains

Préparation :

• Préparer les légumes ,les éplucher, les laver (laisser les légumes entiers, sauf le chou que l'on coupe en 4 ).

• Porter environ 6 litres d'eau à ébullition dans un faitout.

• Y mettre les oignons (piqués de quelques clous de girofle), carottes, blancs de poireaux, navets, branches de céleri, la poitrine de porc.

• Ajouter le bouquet garni, le poivre en grains et le sel.

• Faire cuire doucement (petits bouillons) une petite demi-heure.

• Puis ajoutez la palette et le chou. Continuer la cuisson 1 heure 1/4 .

• Ajouter les pommes de terre et les saucissons.

• Laissez encore cuire 1/2 heure.

• Retirer la viande du bouillon, la couper et la présenter sur un plat de service accompagnée des légumes (sans le bouquet garni).

* Accompagner tout simplement de moutarde.

Le pommé cancalais

Nombre de parts: 2
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 45 Minute(s)

Ingrédients:

• 1/2 pâte feuilletée

• 6 cs de compote avec des morceaux (meilleure faite maison!)

• 4 cs de caramel au beurre salé (là aussi meilleur fait maison)

Pour la compote:

• 4 belles pommes

• 1 cc de sucre

• 10cl d'eau

Pour le caramel au beurre salé:

• 60g de sucre

• 15g de beurre salé

• 2cc de crème fraiche (ou de soja)

Préparation:
Pour la compote:

• Éplucher les pommes, les couper en morceaux.

• Mettre 10 cl d'eau à chauffer dans une casserole avec le sucre.

• Quand l'eau est à ébullition, ajouter les pommes.

• Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Pour le caramel au beurre salé:

• Dans une casserole mettre le sucre sans eau et laisser cuire sans remuer!

• Faire chauffer la crème fraiche 2-3 minutes pour qu'elle soit juste frémissante.

• Quand le caramel commence à prendre une couleur ambrée, retirer la casserole du feu, ajouter la crème fraiche en faisant attention aux projections!

• Remuer, ajouter rapidement le beurre et remettre quelques minutes à cuire à feu doux sans cesser de remuer.

• Préchauffer le four à 200°C.

• Couper la pâte feuilletée en deux.

• Mettre de la compote sur les quarts de pâte et replier.

• Bien fermer pour que la compote ne s'enfuit pas à la cuisson!

• Mettre 2cs de beurre salé sur chaque pâte en étalant.

• Enfourner 20 minutes à 200°C. 

Aumônières bigoudènes

Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:
Pour la pâte:

• 100 g de farine tamisée

• 50 g de farine de sarrasin

• 2 œufs

• 20 cl de cidre doux

• 30 g de beurre salé fondu

• 1 pincée de sel

• 2 cuil. à soupe d’huile

Pour la garniture:

• 2 pommes

• 20 tranches d’andouilles de Guéméné

• 1/2 camembert

• 1 cuil. à soupe de persil haché

• 40 g de beurre salé + 20 g

• sel, poivre

Préparation:

• Mettez les farines dans une terrine, creusez un puits, ajoutez les œufs, le sel et mélangez.

• Incorporez progressivement le cidre et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.

• Laissez reposer 1 h.

• Juste avant de faire les crêpes, faites fondre le beurre dans une poêle et dès qu’il est couleur noisette, mélangez-le à la pâte à crêpes.

• Faites cuire les crêpes et réservez.

• Lavez et essuyez les pommes.

• Coupez-les en deux, puis en fins quartiers.

• Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle et mettez les morceaux de pommes à sauter 2 min.

• Salez, poivrez et réservez au chaud.

• Otez la peau du camembert, puis coupez-le en quatre.

• Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

• Sur les crêpes à plat, posez 5 rondelles d’andouille et un quartier de camembert.

• Poivrez généreusement et saupoudrez de persil.

• Relevez les bords pour fermer les aumônières avec une pique en bois.

• Placez-les dans un plat beurré et enfournez 5 min.

• Pendant ce temps, étalez les quartiers de pommes en éventail sur des assiettes chaudes.

• Posez les aumônières sur les quartiers de pommes et servez aussitôt.

Crêpes au camembert et pommes fondantes

 

Pour  4 Personne(s)  
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 30 min

Ingrédients:

• 2 oeufs

• 150 g de farine

• 150 g de camembert

• 2 pommes

• 20 g de beurre

• 15 cl de lait

• 15 cl de cidre

• 5 cl de calvados

• 2 pincées de sucre

• 1 pincée de sel

Préparation:

• Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, une pincée de sucre et les oeufs.

• Ajoutez le lait et le cidre et laissez reposer la pâte 30 min.

• Faites cuire les crêpes et réservez-les au chaud.

• Préchauffez le four à th.6 (180°C).

• Épluchez et coupez les pommes en quartiers.

• Faites-les revenir dans le beurre.

• Ajoutez une pincée de sucre, laissez légèrement caraméliser.

• Puis, flambez avec le calvados.

• Disposez les pommes à l'intérieur des crêpes, mettez le camembert en tranches dessus, refermez les crêpes.

• Passez-les au four pendant 5 à 10 min.

• Servez bien chaud avec une salade frisée.